k8·凯发(中国)天生赢家·一触即发

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　　停业公告是在5月27日发出来的★ღ✿ღ，公告内容显示“因品牌运营调整★ღ✿ღ，鼎泰丰宁波国金中心将于5月28日起停止营业”★ღ✿ღ。

　　没有轰轰烈烈的告别文案★ღ✿ღ，也没有隆重的闭店仪式横山知枝★ღ✿ღ，在关店前夕★ღ✿ღ，宁波国金中心门口聚集了前来留念的老顾客★ღ✿ღ，只为再吃一口那熟悉的味道★ღ✿ღ。

　　值得一提的是★ღ✿ღ，鼎泰丰在宁波地区一共开出了两家门店★ღ✿ღ，除了宣布关店的鼎泰丰宁波国金中心★ღ✿ღ，还有一家是江北万象城店横山知枝★ღ✿ღ，而这家店仅仅开业了两年便闭店了★ღ✿ღ。

　　十四年前的宁波鼎泰丰★ღ✿ღ，是带着台北101的星光来的★ღ✿ღ。十四年后★ღ✿ღ，台北101的星光黯淡★ღ✿ღ，鼎泰丰也跟着时代一起被遗忘了★ღ✿ღ。

　　另外★ღ✿ღ，宁波鼎泰丰门店从未发售预付卡★ღ✿ღ，因此次闭店不会涉及消费纠纷★ღ✿ღ，这也为这场告别增添了几分 体面★ღ✿ღ。

　　鼎泰丰1972年创立于中国台湾★ღ✿ღ，曾被评选为“世界十大美食餐厅之一”★ღ✿ღ，并为中国台湾美食界摘下第一颗米其林星星★ღ✿ღ。

　　2001年★ღ✿ღ，鼎泰丰在上海开出了大陆第一家门店★ღ✿ღ，主打的是高端小笼包★ღ✿ღ，本以为会没有人买账★ღ✿ღ，没想到在开业当天就一炮而红横山知枝★ღ✿ღ。

　　高端在哪里呢？鼎泰丰的小笼包号称是“黄金18褶”★ღ✿ღ、“现包现做”★ღ✿ღ，而且每只小笼包的误差都控制在五毫克左右★ღ✿ღ。

　　其点单率最高的特色小笼包和蟹粉小笼包凯发k8国际官方网站★ღ✿ღ，价格分别为60元/10枚和100元/10枚★ღ✿ღ，另外还有更贵的黑松露小笼包★ღ✿ღ，卖110元/5枚凯发k8国际官方网站★ღ✿ღ。

　　一个以小笼包为主打的餐厅★ღ✿ღ，卖到人均150元★ღ✿ღ，不得不佩服台湾省企业给传统中国餐饮上价值的能力★ღ✿ღ。

　　公开数据显示★ღ✿ღ，1990年全国居民人均可支配收入仅为900元★ღ✿ღ，到1995年时★ღ✿ღ，这一数字达到2400元★ღ✿ღ，增长了167％★ღ✿ღ。

　　此后随着中国加入世贸组织后经济腾飞★ღ✿ღ，尽管鼎泰丰把接地气的小笼包摇身一变成“包子界的爱马仕”★ღ✿ღ，但是照样在大陆市场混得风生水起★ღ✿ღ。

　　对比大陆最火的几家餐厅★ღ✿ღ，绿茶餐厅在巅峰时期凯发k8国际官方网站★ღ✿ღ，其平均翻台率在大本营杭州高达12-14次★ღ✿ღ，海底捞生意最好的时候能够翻台7次★ღ✿ღ。

　　只不过横山知枝★ღ✿ღ，这十年来大陆餐饮市场风云变幻★ღ✿ღ，曾代表精致★ღ✿ღ、奢华和难以企及的用餐体验的鼎泰丰★ღ✿ღ，在大环境下也不得不面对经营压力★ღ✿ღ，消费降级的不止是普通大众★ღ✿ღ，中产也开始“抠抠搜搜”了★ღ✿ღ。

　　从去年开始★ღ✿ღ，鼎泰丰就进行了一场大规模闭店★ღ✿ღ，一纸闭店通知★ღ✿ღ，宣布将关闭北京★ღ✿ღ、天津凯发k8国际官方网站★ღ✿ღ、青岛★ღ✿ღ、厦门★ღ✿ღ、西安等地共14家门店★ღ✿ღ，没想到现在又目送了宁波店铺★ღ✿ღ。

　　截至目前★ღ✿ღ，鼎泰丰在大陆地区的门店仅剩下14家★ღ✿ღ，分布在上海★ღ✿ღ、广州★ღ✿ღ、杭州★ღ✿ღ、苏州★ღ✿ღ、无锡★ღ✿ღ、深圳等6个城市★ღ✿ღ。

　　这个由鼎泰丰创始人杨秉彝带来的餐饮传奇★ღ✿ღ，把小笼包销往13个国家和地区★ღ✿ღ、在全球拥有上百家门店★ღ✿ღ、深受外国食客的追捧★ღ✿ღ。

　　其中在优质服务上★ღ✿ღ，鼎泰丰也对应收了10%的服务费★ღ✿ღ，以服务著称的海底捞都没有收服务费★ღ✿ღ，鼎泰丰这个做法在整个大陆地区都是罕见且新鲜的★ღ✿ღ。

　　如今的消费环境★ღ✿ღ，大众更理性★ღ✿ღ、务实消费★ღ✿ღ，资产缩水蔓延到精英人群★ღ✿ღ，没钱了横山知枝★ღ✿ღ，非必要的支出自然就少了★ღ✿ღ。

　　比如鼎泰丰为了增加营业额★ღ✿ღ，曾经推出过能外送的速冻产品★ღ✿ღ，但是这对于品牌来说★ღ✿ღ，会带来一定的负面声誉★ღ✿ღ。

　　如今的消费者是“闻预制菜色变”★ღ✿ღ，当他们知道花高价吃到的是预制菜的时候★ღ✿ღ，消费者就要用脚投票了★ღ✿ღ。

　　比如★ღ✿ღ，以快乐柠檬★ღ✿ღ、1點點为代表的初代台式奶茶★ღ✿ღ，在新式茶饮品牌的激烈攻势下★ღ✿ღ，早已没有了往日的风光★ღ✿ღ。

　　曾一年狂揽88亿元★ღ✿ღ、每年开店100家★ღ✿ღ、拥有二十年历史的台式连锁烘焙品牌85度C★ღ✿ღ，如今也是陆续关掉了大陆很多城市的门店★ღ✿ღ。

　　当年的台资餐饮品牌★ღ✿ღ，在文化创意★ღ✿ღ、品牌化★ღ✿ღ、标准化方面领先于大陆餐饮品牌平均水平★ღ✿ღ，再加上对于台资品牌有一种天然的滤镜光环★ღ✿ღ，所以当初这些台资餐饮品牌在大陆风靡一时★ღ✿ღ。

　　但是风水轮流转★ღ✿ღ，餐饮市场迭代更新横山知枝★ღ✿ღ，大陆餐饮品牌开始赶上来了★ღ✿ღ，而且更是不断迭代成“六边形战士”★ღ✿ღ。

　　“时代裹挟的每一个入场的餐饮品牌★ღ✿ღ，不停往前走和变化★ღ✿ღ，坚守企业文化★ღ✿ღ，说好听点叫有原则★ღ✿ღ，说不好听就是没有跟上时代潮流★ღ✿ღ。”

　　这两年★ღ✿ღ，高端餐饮的日子不好过★ღ✿ღ，为了应对困境★ღ✿ღ，诸多品牌为了顺应“质价比”的潮流★ღ✿ღ，纷纷进行了转型的探索★ღ✿ღ，并且初见成效★ღ✿ღ。

　　比如人均1000元+的新荣记推出了398元的工作日午市单人餐★ღ✿ღ，8个菜品有荤有素有主食有甜品★ღ✿ღ，还涵盖了多样招牌必点单品★ღ✿ღ，诚意十足★ღ✿ღ。

　　不仅吃好吃饱★ღ✿ღ，还能享受到高端餐饮服务★ღ✿ღ，新荣记的“穷鬼套餐”在社交平台上火了一把★ღ✿ღ，吸引了一大波网友跑去打卡★ღ✿ღ。

　　为了应对日渐疲软的消费市场★ღ✿ღ，很多米其林餐厅甚至推出了三四百元以下的“穷鬼套餐”★ღ✿ღ，原价2千多的套餐直接1★ღ✿ღ、2折★ღ✿ღ。

　　几百元的套餐价格和原价2千多元的套餐★ღ✿ღ，肯定不可能是一样的食材★ღ✿ღ，商家要怎么权衡好价格和定位之间的关系★ღ✿ღ，这也是需要思考和探索的问题★ღ✿ღ。

　　如今的消费者也更加挑剔凯发k8国际官方网站★ღ✿ღ，从追求性价比到追求质价比★ღ✿ღ，既要花到性价比的钱★ღ✿ღ，又要享受到高端品质的体验★ღ✿ღ，餐饮业的压力也更加大★ღ✿ღ。

　　因此★ღ✿ღ，在如今的消费环境下横山知枝★ღ✿ღ，高端餐饮还是要多注重消费者的体验和需求横山知枝凯发k8国际官方网站★ღ✿ღ，找到价格和成本的平衡点★ღ✿ღ，做到有效控制成本和实现持续盈利的营业之道★ღ✿ღ。